При оценке заваренного чая сначала есть смысл понюхать разваренные листья, потом задумчиво посмотреть на настой (это оценка цвета), затем понюхать настой — и только потом пить его. Скорее всего за время оценки аромата и цвета чай остынет до более или менее комфортной для питья температуры. Но первый глоток в любом случае стоит делать осторожно — на всякий случай, чтобы не обжечься. При употреблении напитка внутрь можно действовать тремя способам, различными с гигиенической точки зрения.
Первый способ — перелить чай из общей чашки в персональную и пробовать чай уже оттуда. Этот способ разумен, когда один чай из одной чашки оценивается несколькими специалистами. Второй способ — черпать чай из чашки специальной ложкой и пить из нее. Так обычно поступали титестеры в недалеком еще прошлом, но ковид всех напугал и при совместных дегустациях сейчас обычно используется первый способ. Третий способ — пить прямо из чашки. Это самый удобный вариант для индивидуальных дегустаций.
Настой чая нужно немного погонять во рту, пропустить через него воздух на вдохе через рот — а потом его можно проглотить или выплюнуть. На профессиональных дегустациях чай обычно сплевывается — но связано это не с какой-то секретной техникой, а с объемами тестирования. Чай, конечно, в общем и целом безвредный напиток — но, когда за день нужно отпробовать десятки, а то и сотни образцов — лучше сплевывать. Ну а если дегустируется один единственный чай просто для того, чтобы разобраться с тем, что нашел в нем профессиональный титестер, чай можно и проглотить. Чтобы еще острее ощутить разницу между профессиональным завариванием чая и его завариванием потребительским.
При титестерском заваривании чай, повторюсь, получается очень крепким. Потому что такое заваривание нужно для оценки качества чая, а не для получения от употребления чая удовольствия, основанного на сложных сенсорных впечатлениях. Поэтому в реальной потребительской практике титестерское заваривание, несмотря на свое профессиональное очарование, практически не используется. А дегустационный набор достаточно быстро отправляются на полку — пылиться.
Но знать метод титестерского заваривания чая, конечно, нужно. Во-первых, такое знание совершенно не мешает жить и получать удовольствие от чая. Во-вторых, если вы хотите разобраться с чаем максимально разнообразным количеством способов, то титестерский способ заваривания нужно обязательно использовать. И, наконец, в-третьих, титестеркое заваривание прикольно показывать гостям и детям.
И да, кстати, полным функциональным аналогом дегустационного титестерского набора является гайвань. Или наоборот — дегустационный титестерский набор является полным функциональным аналогом гайвани. Так что, если у вас в чайном хозяйстве уже есть гайвань — вы можете совершенно спокойно заваривать чай по-титестерски с ее использованием.
Ну а на фотографиях — титестерское заваривание нашего Дянь Хуна. Интереснее всего при таком заваривании раскрылись его хлебные печеные тона. Чуть слабее — сухофруктовые. Сладковатый и бархатистый вкус спрятался под терпкостью — для того, чтобы отыскать эти ноты, нужно заварить этот чай не по-титестерски, а по-потребительски. То есть не так крепко.
Будем искать остальные ноты из описания в следующих материалах.